Loslácteos se pueden clasificar en tres categorías principales: Lácteos frescos: Son los lácteos que no han sido sometidos a ningún proceso de elaboración. Incluyen la leche, la nata, la mantequilla y el yogur. Lácteos fermentados: Son los que han sido sometidos a un proceso de fermentación. Incluyen el queso, el kéfir y el kumis. Paso2: Prepare sus ingredientes. El siguiente paso es preparar los ingredientes que desea fermentar. Lave y corte las verduras o frutas en trozos pequeños. Si está haciendo yogur o kéfir, caliente la leche y deje que se enfríe a una temperatura adecuada para las bacterias. Yaque todos los cultivos son distintos, el mejor consejo es que aprendas a conocer el tuyo y reconocer cómo le afectan los cambios que hagas. Por ejemplo, la forma en que lo tapas puede cambiar su sabor. Si lo dejas más abierto ingresa oxígeno, que es aprovechado por las levaduras del kéfir, pudiendo resultar una leche fermentada con Podemosutilizar tanto leche entera como leche desnatada, añadir nata, leche en polvo o hacer una mezcla con los lácteos ya mencionados. Lo mejor es hacer yogur con leche fresca pasteurizada, que es la que se vende refrigerada, aunque también podemos hacer yogur con leche ultrapasteurizada o UHT , que es la leche que se vende sin refrigerar. Coneste subproducto se pueden elaborar bebidas que contienen hasta un 90 % de lactosuero y otros ingredientes como saborizantes, azúcares, colorantes y zumos de frutas, entre otros. Existen dos tipos de bebidas: las no fermentadas y las fermentadas. De acuerdo con la legislación vigente de cada país, es posible obtener una gran variedad Fermentaciónláctica. La fermentación láctica o de ácido láctico es un proceso metabólico mediante el cual la glucosa u otros azúcares de seis carbonos (también disacáridos de azúcares de seis carbonos, por ejemplo, sacarosa o lactosa) se convierten en energía celular y el metabolito lactato, que es ácido láctico en solución. Además algunos estudios han demostrado que el consumo regular de leche fermentada puede ayudar a las personas con intolerancia a la lactosa a desarrollar una mayor tolerancia a la lactosa con el tiempo. Esto se debe a que la fermentación aumenta la actividad de la enzima lactasa, que es responsable de descomponer la Portanto, los lácteos fermentados contienen microorganismos viables, activos y en cantidades de un mínimo de 10 6 UFC/g. La mayoría pertenecen a los géneros Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus y/u otras bacterias ácido lácticas que por su actividad contribuyen a la obtención de las características del producto final. Parala avena fermentada. Hidratar los dátiles y quitarles el carozo. En el vaso del mixer, colocar el bagazo, los dátiles y pulsar por algunos segundos. Cocinar la preparación por 5 minutos. Dejar enfriar y colocarla en un frasco limpio. Agregar la cucharada de nódulos de kéfir y tapar con lienzo. Mantener en un lugar seco, sin la luz Ala bebida ya hecha, sí que le puedes añadir un poco de fruta. Yo los añado a la hora de tomarla ya que si no, se pueden fermentar un poco con el kéfir y no me gusta el resultado. Creo que sí que hay cultivos liofilizados que se pueden usar para hacer kéfir, pero sólo tienen un uso. Los granos/nódulos se pueden usar una vez tras otra. .

que se puede hacer con leche fermentada